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卤羊冬至近羊肉馆打挤 重庆多位名厨教你在家如
作者:秒速快三发布时间:2019-01-27 09:24

  往年每到冬至,市民都喜欢去馆子吃羊肉汤锅。不过,和往年一样,本周日冬至当天主城老字号羊肉馆多已订满,临时去其他羊肉馆也会排长队。怎么办

  昨日,重庆晚报记者采访多位名厨,教你在家做桌羊肉席,照样新鲜味美还划算,省得你吹着寒风排队

  昨日,重庆晚报记者走访主城部分批发、零售市场发现,随着冬至临近,羊肉零售价70多元/公斤

  “批发价52-56元/公斤,去年同期48-50元/公斤。”江北区盘溪观农贸肉类批发市场商户郑女士介绍。“没办法,今年羊少了,每天只能进七八只羊,比去年同期少了近一半。”与郑女士铺位相邻的另一名欧姓羊肉商户证实了郑女士的说法

  渝中区较场口石灰市农贸市场,羊肉商户蒲翠华见到记者走过来就抢先说:“羊肉卖完了,明天再来吧。”她介绍,羊肉零售价64元/公斤,比去年同期涨了4-6元/公斤。最近几天每天卖五六十斤,去年同期卖七八十斤。虽然价格涨了,但买羊肉的人还是很多。蒲翠华说,每天七八点开始卖,中午12点前全卖完

  较场口永辉超市,重庆晚报记者看到羊肉的价格为77.6元/公斤。摊位工作人员表示:“比去年同期比至少贵10元/公斤。”

  “影响物价的因素是多方面的。原料、人工、运输成本等,都是造成羊肉价格上涨的因素。最主要的原因,还是供应量减少。”市农委专家李雪燕告诉重庆晚报记者,随着各地生态保护工程实施,今年上半年北方部分省份牛羊主产区强化生态保护,牛羊产量减少

  市农委畜牧业发展处相关人员也表示:“强化生态保护,禁牧减畜,退牧还草,不但减少牛羊产量,原先的天然牧场也变为圈舍饲养,增加了成本

  “11月1日就有人来订位了,冬至当天、前一天早都订满了。“昨日,重庆晚报记者来到渝中区较场口山城羊肉馆,大堂经理曹兴玉称,不仅冬至当天晚上座位早就订满了,连冬至前两天的晚餐也订满了,如果非要当天吃羊肉,就只能到现场等

  昨日,记者走访江北、渝北、渝中等多个区发现,各大羊肉馆生意火爆,“现在已经预定了80%,3天预订出了300头羊。”位于铜元局铜滨路的北疆考牛羊的陈斌称,目前预定热线相当火爆,尽管今年羊肉进价涨了,但吃烤羊的价格仍与往年持平,还是保持在30元一斤

  “今年冬至正好在周末,不少市民也选择周五、周六来吃羊肉,为冬至当天分流。”渝北区松石北路的大云河山庄店长李亮告诉记者,截至记者发稿前各羊肉馆的预定情况还在成倍增长

  如果吃烤羊,一定要见到活羊。通过羊毛辨别很多。羊毛较短,背毛深褐,腹下浅褐色的,多是肉质细嫩、味道鲜美、无膻味的麻羊

  如果买肉回家弄,就要眼手都动起来。新鲜羊肉鲜红色,能看到清晰大理纹,不沾手,有弹性。冷冻和解冻后的羊肉,红肉部分和羊肉部分基本分离

  羊肉充分清洗,放在冷水中浸泡1小时左右。如果红烧,则用葱、姜、料酒先把羊肉腌半小时左右。如果清炖,水烧开后把羊肉下锅焯水两次,再用冷水冲。还可以在调味时加入啤酒或麻辣味重的调料、干辣椒或腐乳油碟

  部分餐馆制作羊肉汤锅时加入添加剂让味道更鲜美,其实是败着。正确方法是,加入羊头、羊肠子、羊尾巴后面那两块肥油,就可以起到增鲜效果。有些店不是不知道,只是为降低成本,乱用添加剂

  行内吊汤有句老话:牛肝马肺羊肠子。说的就是给汤增鲜的食材。消费者自做羊肉汤锅,加入羊骨同时不妨加些羊肠子,效果很明显

  底汤:羊头羊骨羊肉洗净后过水,去掉血水杂质等,把羊头、羊骨等用水冲一次,用大火炖快熟时拿出,切片。羊头羊骨一起用中火熬,汤色奶白即可,一般需要四五个小时。原汤倒入锅内,加精盐、鸡精、胡椒粉即成

  味碟:小碗里放四分之一块豆腐乳,加适量味精、葱花和香菜末,辣麻味适量添加

  烫食:底汤烧沸,打浮沫,舀入一些进味碟,即可食用。可将羊肝片、羊肾片、羊血片及时令蔬菜烫食

  关键:1、底汤一定要用羊头,不放香料,只放胡椒;2、调制底汤时,可放适量奶粉,使汤汁更白,带有淡淡奶香,切不放多;2、上锅时加几片姜片。即使喜欢香料,也不宜放多,过多则压味;3、羊肉块和羊杂不可一起焯水,也不可一起煮熟,但可一起烫食

  做法:1、新鲜羊肝先用清水泡一两小时去血水,切成4厘米长的片,放少量盐,用蛋清、粉汁芡抓匀;2、旺火,放入花生油至六成热,羊肝下锅,散开,起锅沥油;3、锅内稍留底油,将泡椒、调料煸炒几下,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋明油,出锅即成

  做法:1、羊蹄反复刮洗干净,去毛、蹄尖,开水氽一水,捞起沥干;2、锅中油烧至五成热,将各种调料炒香,加红卤水,大火烧开,打浮末,捞渣,放入羊蹄,小火卤熟,捞起沥干,冷却后入盘即可

  材料:羊腰附近的肉、红薯或者土豆、十三香、料酒、花椒面、姜米、蒸肉粉、葱花

  做法:1、羊肉切片,放少量糖、盐、料酒、花椒面、姜米拌匀,再放少许花生油拌匀,腌制两小时;2、将腌好的羊肉拌蒸肉粉,滋润一点,用切好的红薯或土豆垫底,上笼;3、大火蒸40分钟,端出时撒花椒面、海椒面、葱花、香菜

  做法:1,羊排切段,冲洗干净;2,锅中倒入菜油和少许猪油,放入羊排、干辣椒段、花椒、大蒜、葱段、老姜,大火爆炒3分钟左右;3,倒入啤酒和等量水;4,烧开后加入土豆或莴笋头、芋头等辅料,加盐、味精,文火焖制40分钟。羊肉更软更烂,减少膻味

  做法:1,羊肉洗净后飞水,下冷水锅,开锅后捞出切块;2,腐竹用水泡软,放入八成热油锅,表面酥透即可捞起;3,羊肉下锅,与葱、姜、蒜爆炒2分钟,出锅前倒入腐乳一起炒;4,将羊肉和腐竹放入煲中,加汤,完全淹没食材。放入葱段、盐、味精,小火焗30分钟左右,水分收干即可

  市中医院脾胃科主任田锋亮:羊肉是大温大热之物,益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。但是,湿热体质、阴虚体质的人,最好不吃或者少吃羊肉。发热、牙痛、肺热、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人,也不宜吃羊肉。肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病病人,或在发热期间,均不宜食用

  烹饪时,可搭配萝卜、冬瓜白菜等凉性蔬菜,起到清凉、解毒、去火作用。饭后,可食用火龙果等偏凉性水果

  特色是粉蒸羊肉、羊肉汤锅、羊肺、羊肠、羊肝等。冬至晚餐已订满,中餐尚可预订

  渝北区龙华大道1862号,羊肉汤锅、羊肺、羊肠、羊肝系列,尚有少量预订

  渝北区金开大道1331号附28号,羊肉汤锅、手爪羊排、粉蒸羊肉等,尚有少量预订

  江北区北城天街九街,有特色红汤羊肉汤锅,原材料选自武隆黑山羊肉,用武隆传统烹调技术熬制,尚有少量预订

  渝北区冉家坝龙湖紫都城东北门,红汤羊肉配卤羊蹄、羊肺、羊肠、羊肝、羊肉煲饭等。不预订,先到先吃

  渝北区松石北路232号仁和春天耍坝,汤锅、烤羊、卤羊蹄、爆炒羊肝都是特色,尚有少量预订



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