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郑州这50碗地道老汤烩面养叼了土著几代人的胃口
作者:秒速快三发布时间:2019-04-25 06:22

  就像火锅之于重庆,泡馍之于西安,以食物为载体,吃进嘴里的每一口,都勾连着土著的情绪和游子的乡愁

  有人说,好吃的东西一定要在10岁以前吃。这样,味蕾才记得清楚,认得牢固

  我算是赶上了吃烩面的好时候。浓酽醇厚的汤底裹挟着鲜香劲道的面片,佐以细嫩酥烂的羊肉粒囫囵入口,吃得舒坦酣畅

  郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷,大大小小五、六千家,烩面种类也颇为丰富

  从牛羊肉烩面独占鳌头,到咖喱海鲜奋起直追,郑州的烩面版图已然占领了美食界的半壁江山

  既然如此,我们就来绘制一版郑州的烩面地图,包罗着市井百态,汇聚千滋百味

  说到郑州最具名气的两大烩面品牌,莫过于合记、萧记,而不论是土著还是外地人,也总要将二者相较而论

  诞生于解放前的合记烩面,以“郑州烩面鼻祖”的身份,历经半个世纪的繁衍复制,终于成就了今天“郑州烩面城”的称谓

  羊肉烩面是“招牌”,汤味浓郁,面条筋道,附赠的糖蒜挺解腻,最后吃得连汤带面一点不剩,还是意犹未尽

  郑州的知名老字号烩面品牌,三鲜烩面是其“招牌”,风雪之夜,三两知己欢聚于此,叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉,每人面前一碗热气腾腾的三鲜烩面,即便是就着一瓶最普通的白酒,也能有无限的快意

  郑大老校区的学生和附近的居民对黎记烩面感情深厚,从最初康复前街的小店,几经搬迁到现在大学路的新店,不少吃货已经追着吃了二三十年

  一碗烩面,一碟凉菜,花钱不多却解馋挡饥。▓黎记烩面见证了太多人的青春岁月,所以又被称为回忆收割机

  老式烩面,不追求过多的调味,吃的就是汤的鲜美和面的筋道。汤是小山羊肉羊骨加上香料熬成的,▓烩面胚是手工制作的,不是特别规整微微发黄,拿在手里就感觉沉甸甸的

  40年光阴,不论周围拆迁还是扩路,▓这间老面馆依旧安安静静的伫立在这个不起眼的街角

  更与众不同的是这家店有一个很诡异的杀人故事,故事的版本有很多种,每一种说法都是绘声绘色,让这个烩面馆整体充满了诡异的气氛,却也让他在西郊名声大噪

  好多人说此西三非彼西三,其实这家西三烩面的的确确是嫡长子,是创始人儿子开的西三家分店,老店早在几年前因拆迁而逐渐淡出美食圈

  李记和西三的关系也非同一般,是西三创始人的女儿创设的。所以,汤料、面纸和西三较为相似,但老饕们却能在他们之间尝出差异

  后来搬迁至火车站正对,还改了名字。看起来真的有点丈二和尚摸不着头脑,于是门头下方标注了原李记烩面的标识,以正视听

  西郊老牌烩面,后来也开始走品牌路线,不及合记萧记的名气,确实西郊人民的心头好

  汤熬的浓郁却一点不油腻,党参的味道在汤底里很明显。其次面条做的非常好,外劲内韧,非常好吃!配上豆腐丝鹌鹑蛋粉条枸杞羊肉片,是很有营养的一顿滋补餐

  提起“百顺斋”,或许没多少人知道。但一提起“大回民食堂”,祭城附近的人都会有些恍然大悟的感觉

  烩面煮上几分钟就熟了,用笊篱捞进大海碗里。舀上卤羊肉,再撒上香菜碎,看起来就清清爽爽的。千张粉条木耳黄花菜等配菜很丰富,面条被汤汁浸的油光发亮

  汤汁鲜浓,透着隐隐的膻气,喝下去,清爽利口,胃里顿时热烘烘的;羊肉鲜嫩肥美,炖得酥烂,肥瘦均匀,解馋又不腻;面条嚼起来柔韧弹滑,一大碗下去就能吃饱

  羊肉的,不要油,先喝清汤,再放醋、辣子,拌开,大口唆面,吃得满头大汗、满心欢喜

  凉菜可以点双拼,喜欢吃南瓜尖、西兰花和荷兰豆,荤菜的带鱼除了真的咸但是依然觉得炒鸡香酥肉质好

  能找到这个地方的人,都是真真的吃货。他家沿袭着郑州老式烩面的做法海带,粉条,黄花菜,豆腐丝,一样都不少,除了烩面,凉菜必点凉拌羊肉,味道一点都不输大酒店

  开了很多年的老店,汤底较为清淡,烩面的面质相对绵软,Q劲不足。羊肉是卤过的,并不是通常的白水羊肉

  清真烩面馆,谢绝外带。最为出名的就是烩面,羊腱烩面让人眼前一亮,口味浓郁,而且肉块也大,再来一份鸿运羊腿,烤得外脆里嫩还流油,一口下去满足感爆棚。羊肉串、羊排等也是饱受好评的推荐菜

  襄蒸坊羊肉烩面是十五年的老店,纯手工归氏烩面,面很劲道,汤浓郁好喝,凉菜、炖菜物美价廉

  一大批忠实粉丝反应这家店原来的位置在郑纺机俱乐部,后搬迁到沙口路黄河路,他们一路跟着这个店,不只是因为烩面味道好吃,价位也很是亲民,是适合工薪阶层的好午餐

  背靠省府大院,实属老字号。与街角的府苑酒店、隔壁的府苑早餐相得益彰,包揽省府人民的早中午晚餐

  这家店比四厂烩面开设的时间更早。咖喱料色泽金黄香气扑鼻,是用纯咖喱粉按比例加入羊油和盐调出来的,为了增加香味儿,还要加入适量熟白芝麻

  国棉五厂里的梅记老式咖喱烩面,从1984年开始营业到现在有33个年头了,也成为许多老郑州人回忆过去的一种方式

  纯咖喱粉口感清香纯正,不仅能够去腥提香增色,还能与羊肉汤很好地融合,让原本就浓郁的汤味更加醇香厚重

  除此之外,肉质紧实的狮子头、劲道弹牙的羊蹄猪脚、和普通卤味不一样的鸡爪还有店里特色的羊脊骨,都会带给食客最大的味觉享受,若要品尝羊脊骨要早到才好

  炝锅烩面精髓就在于炝,肉炒焦葱炒黄,火候油温和时间都把握的刚刚好,独有的焦香味才能充分释放出来

  筷子翻动间羊肉和葱花的焦香味就冲了出来,烩面薄而透亮吃起来软筋可口,表面薄薄一层油让人忍不住嘬上一口

  来自叶县的“瘸子烩面”,在平顶山名声大噪有20余家分店,他的创始人赵瑞民因小儿麻痹后遗症行走不便,食客们也因此给他家的烩面起了这个别名

  她家烩面里的羊肉是选用南阳盆地产出的小山羊,经多种工艺浸泡、腌制后切成1cm左右大小的薄块,在热油锅内反复爆炒

  炒好的羊肉配以生姜、葱、蒜、孜然等,再加入高汤,再将自制的烩面均匀入锅,出锅前放入青菜、香菜,便是喷香入味

  开封尉氏烩面有别于郑州传统的老式烩面,秘制香料配上滚烫的羊汤熬制而成,放入羊肉丁、葱花、香菜或是荆芥,最最重要的是芝麻酱,依据个人口味多放或少许。一口浓汤,一口面,吃出的是豪爽和过瘾

  新晋烩面馆,知道的食客或许并不很多。鹿邑小伙伴对自己家乡的烩面味儿总是极为钟情,因为是新晋面馆,豫姐暂时还未体验,期待小伙伴的评测结果

  烩面的特点在于“炝”。它把鲜羊肉丝扔进锅里炒,嚓嚓声中,羊肉的味道彻底被炝了出来,然后添加高汤,汤沸煮面。羊肉的醇香,经炝锅后彻底融进这碗汤里

  主打传统老式烩面,连店面装修也追求复古主义。这两年营销做得好过烩面本身,店面也是在河南各地迅速扩张

  有点快餐烩面的意思。没有老三样,却新增了鹌鹑蛋、玉米笋和方块羊肉。“不腻不膻,快速出餐”是它最大的特色

  玺园现在改头换面主打起了红烧鱼头的生意,但对他家念念不忘的却始终是烩面

  汤白味鲜,配料量足,有羊肉的美味,却去除了膻气,面条筋道耐嚼,一入口就是正宗的手工味道啊!他家还有菌香烩面,味道更加重口,适合口味重的人

  这家专做驴肉的小馆子之前在颖河路开了12年,后来搬到伊河路,驴肉烩面也成了这里的招牌菜

  烩面的汤底看着没那么雪白香浓,但吃货却说汤汁喝起来清爽不油腻,有股淡淡的料香,烩面香而有嚼劲驴肉软烂爽口

  这家的烩面应该是比较传统的老式烩面,汤是烩面的精华,早上四点选新鲜的带骨羊肉熬汤,加入黄芪、当归,汤头清爽有些许中药味

  烩面就是羊肉烩面,端上来就很诱人,喝一口汤,浓浓的羊汤,太鲜了,吃一口面,非常Q弹筋道!@相爱恨早

  馨宜丰烩面汤是鲫鱼汤提鲜、羊骨头熬制的,鲜美醇厚,回味无穷,就算不放面只有汤也顶得上一碗单县羊肉汤了。@砍柴书生

  主打西安泡馍,烩面也一道成为主配。浓郁的羊汤,劲道的面质,距离住所不远,经常光顾。@野地里也有冬瓜

  原来是聚方圆烩面,后来搬走了,就变成冀老五烩面。烩面味道还是不错的,不过单喝汤总会觉得有点咸,羊肉串烤的很到位,所以加分。@跪在月亮上

  滋补烩面,老式的味道不错,比合记的我感觉好多了呢,▓吃着很实惠,价格也不贵,赞一个。@无处安放的右手

  味道不错!汤汁浓郁又不是太膻,面很筋道咬起来很有嚼劲,配上店里的凉菜很是爽口。@糖糖爱零食

  二十年老味道,郑州的烩面经过改良,某丰源那种汤显得更胜一筹,生意也好到爆,这种介于传统和现代之间的少有人关注。@小白兔爱吃肉

  从棉纺路到五龙口一路追随,烩羊肉和烩面都好吃,烩羊肉里面的料很多,汤很好喝。一定要搭配芝麻饼吃!@懒癌晚期综合征患者

  味道美味,除了烩面,还有羊肉汤和泡馍,装修和卫生都很好,值得一提的是辣椒油分两种,一个是用羊油炒的,一个是普通植物油的,汤里放点羊油的辣椒油特别香。@王三小

  马军烩面招牌烩面14一碗不分大小,漂着点点油花的羊肉汤,面条劲道,嚼劲十足,有点重口。12只的羊肉小笼包15一笼,基本上一半的包子提起来都掉底露 汤,▓感觉像是速冻的

  主食的话还是推荐他家已很少见的老式炒面,丝丝分明,焦香。夏季生意火爆,▓基本上7点之后就要等位了

  老式烩面,▓里面菜品丰富,味道不错,碗是粗瓷大海碗,汤是高汤,服务非常人性化。@朝天椒

  有木有人推荐过光彩后面小吃街的!三姐妹烩面?环境虽然不是太好,但是东西很好吃

  砂锅的烩面,料很足、面劲道、搀着粉条、豆腐丝、海带丝、青菜、上面还撒着牛肉片!汤的味道很鲜美,介于清淡和浓厚之中!再配个牛肉肠或者生煎包,美味死了。@美少女小叮噹

  听说这里的创始人以前做过老馆子,在郑州很有名,现在做了烩面,也是打的馆子文化

  店里只有烩面、凉菜、烤串儿,没有热菜,但人真的很多,八点的时候已经翻了两次台。@小白爱萌萌

  青花海碗盛的金汤老烩面,只有简单的粉条海带和千张,但味道却能吃出咱郑州人的实在与质朴,吃口面喝口汤,一个字“中”!@食不言

  不愧是南阳特色,汤鲜味美,跟郑州的烩面不是一种味道,但各有特色,感觉还是生炝烩面的汤清淡些,没有郑州烩面很多都有的羊肉汤鲜味,但同样好吃,烩面也比较筋道

  整体性价比比较高,背靠国家863软件园,客流量不是问题。羊肉汤熬制得很浓郁,鲜味十足。@受不了一点胖

  推荐理由: 羊肉汤很好喝~烩面也好吃~汤白,味道很鲜。三角饼也很有嚼劲,味道不比帖记差。@长发妹

  高新区为数不多的清真餐馆,价格实惠,味道也不错。羊肉滋补烩面是必点的主食,汤底浓香,面质劲道,羊肉粒很大。冬天吃上一碗,胃里心里那叫一舒坦。@贝er_壳

  饭店就在公司楼下,烩面味道很好,团购还包括一份凉菜,凉菜的味道也很好。服务很到位,不会因为团购就另眼相待



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