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卤鸡铜陵卤菜培训学院带您走进培训新时代
作者:秒速快三发布时间:2019-04-26 02:14

  卤菜是大部分人喜爱的,有很多人想学xi做卤菜,学xi卤菜要一步一步的来,下面给大家介绍的是关于卤菜培训的内容,以方便大家多了解一下卤菜的知识

  卤基本分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤,是烹饪学上凉食菜肴的通称。比较早追源于秦朝时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用

  古往今来,人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口。核心技术传授:中yao材技术配方资料、卤水技术配方资料,凉拌卤菜配方资料、卤菜调料包技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店卤猪头肉,卤猪肚片,卤猪耳朵,卤猪舌头,卤猪尾巴,卤猪蹄髈,卤牛肉,卤鸭子,卤鸭脖子,卤鸭爪,卤鸭头,鸭翅膀,半只鸭元。卤菜培训内容:1、单店营业器具的选购、认识2、掌握使用卤菜的核心材料、灵魂3、学xi卤菜的各种辅料、配料的制作;4、学xi卤菜的选材、处理方法;5、学xi店铺装修、选址、装修、菜单制作

  做特色卤菜必须掌握的9大秘诀!一名专业的卤菜师傅,一定是有不为人知的专业技能的。烧腊培训烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。要想做特色卤菜,卤菜必须掌握9大秘诀

  第1个秘诀首先是得有一个好的,要有一个有特色的卤菜配方。卤肉培训卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。在前面的课程中,师傅己经讲过,怎么如何调配一个有特色的卤菜配方才有吸引人的独特魅力,想知道的朋友可以去了解下。有好的方子才可以做出好的味道,这点是勿庸俗质疑,这是毋庸置疑的。至于大家获取特色卤菜配方的途径,可以去学xi,也可以自己研究,依自己的实际情况而定

  第二个秘诀卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味,肉香味,厚味,和回香味,卤汁浓厚。有卤菜配方,要做出一锅有特色的这几点很重要。在前面的课程中也讲过,如何做出一锅特色卤汤,就很容易了,其中也有配料。感兴趣的朋友也可以关注下

  第三个秘诀,有了好的卤菜配方和好的卤水。接下来就生货原料的初加工。还要懂得生货的加工技巧。因为对肉类的处理,直接关系着成品的味道。对于有些,血腥臭味比较大的,如猪心,猪肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍,再飞水出去肉里的血水杂物备用。只有这样处理之后,才能保证肉里都是卤料的香味,而不是腥味

  第四个秘诀。特色卤菜的第1次卤非常重要。卤第1次肉的时候,最1好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅,其他的东西后下锅,如鸡,鸡爪,鸡翅,猪头,五花肉,猪排骨……等,这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味,卤菜才能越吃越香

  第五个秘诀在于特色卤菜的火候。判断卤菜是否成熟,当然各有各的方法,有些师傅用尖筷子刺肉等等。而我本人更喜欢的方法是用眼睛看,比如猪头肉,熟了之后的猪头肉,会呈现出C字型的弯曲装,这个时候的猪头肉就恰到好处。卤没有鸭掌鸭翅的鸭子的时候,鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时,差不多也刚刚好了。冰冻三尺非一日之寒,这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试,但是不要盲目决定

  第六个秘诀在于特色卤肉的糖色。糖色上得好,顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好,要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货,要么就是让人觉得是加了增色剂,不真实,让人不敢吃

  第七个秘诀:就算是卤菜师傅,每个人也都需要不断地学xi,一个上进的卤菜师傅,一定不会故步自封,而是到处去学xi,尝试不同风味,不断总结进步

  第八个秘诀:卤菜师傅一旦发现有特色的卤菜,一定会欣喜若狂,相办法把这些卤菜配方搞清楚

  第九个秘诀:接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。凉菜培训在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。没有完美的技术,只有不断进取的人。客户是卤菜店的衣食父母,一定要重视他们的意见



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