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卤鸡图文:毛嘴卤鸡:飘香之路市场铺就
作者:秒速快三发布时间:2019-01-26 14:56

  毛嘴卤鸡,是仙桃市毛嘴镇传统美食,有上百年的制作历史。目前,毛嘴卤鸡远销湖南、河南、江苏等省,获“首届中国国际博览会金奖”、▓“湖北省著名商标”等荣誉。走到今天,毛嘴人认准一个道理:一切让市场说了算

  说起毛嘴卤鸡,不能不提刘保林。▓在毛嘴人心中,刘保林是烹制卤鸡的祖师爷。而刘保林的成名,又与一段传说有关

  话说抗战当年,日本人听说毛嘴镇刘保林做的卤鸡特别好吃,就特意找到他家,想品尝美味。刘保林心想:才不给你好吃的!于是,他在传统卤水中加了一大勺酒糟水,想弄点怪味戏弄日本人。不料歪打正着,卤鸡出锅,日本人大呼好吃。卤鸡由此而名声大噪

  传说是否属实,没有证实。但刘保林确实是毛嘴镇把卤鸡变成商品的第一人。新中国成立后,毛嘴卤鸡大都是各家各户自产自销,唯有刘保林,每天卤好了鸡就走街串巷叫卖。仙桃市毛嘴卤鸡厂总经理、毛嘴卤鸡行业协会会长罗会忠至今还记得,当年刚参加工作,还能看到刘保林老人在镇上挎只篮子卖卤鸡

  毛嘴镇地处江汉平原腹地,走318国道从宜昌、恩施、天门等地前往武汉,都要经过这里。不少司机和客商在毛嘴打尖吃饭,少不了吃只卤鸡。它油而不腻,香醇可口,很招食客喜欢。于是一传十、十传百,毛嘴卤鸡香了一条路

  7月中旬,记者来毛嘴镇,只见处处都是卤鸡的招牌,程家的、王家的;注册了商标的、家庭作坊式的……偌大一个镇,遍地卤鸡香

  走进人民路上的郭三泉卤鸡店,见郭三泉老人正在后院大厨房忙碌。厨房灶台上搁着两口大铝锅,每锅内14只头朝下的卤鸡正在制作中,▓香味和着热雾缭绕。锅里加多少盐,兑多少水,加多少料,全凭老人多年操作经验。从清晨3点开始,老人一上午已做出9锅卤鸡

  老人今年65岁,从30岁开始接手父亲的手艺做卤鸡,对调味品做了改进。为适应市场需求,把原来的小砂锅换成了大铝锅。灶台旁那盆混合着墨黑与金黄的卤料水,一用30多年从未换过,对他来说比金子还珍贵。以前,郭三泉老人在一条偏僻小巷开店,后搬来这家临街门面,不仅自己生意越做越红火,还带动隔壁左右的理发店、图书出租店都改做卤鸡了。2年前,老人给卤鸡注册了“郭三泉牌”商标,现在坐店销售每天卖出200只左右

  这么多活鸡是从哪里来的呢?镇委办公室胡主任带着记者,来到几公里开外的韩场村。放眼看去,各家的土鸡养殖场连接成片,鸡棚就搭在树林间。59岁的曾令华阿姨说,自家养殖场内有1万余只江汉土鸡,采用“鸡棚+坡地”半散养模式。为便于鸡活动,她还在鸡棚内搭架,让鸡飞上飞下增加活力

  如今,毛嘴卤鸡在当地已形成一条完整产业链条,集中养鸡户、专业收购户、专业屠宰户配套成龙,把鸡送至各家卤鸡店。成品通过超市销售、分店销售、配送销售,各有渠道。而拉动这些资源的配置,全凭市场这只无形的手

  镇党委书记王勇说,毛嘴卤鸡作为一个地域品牌,形成靠市场,发展靠市场,政府除管好食品安全,其他都让市场说了算

  看到满镇的卤鸡店都自称正宗,记者询问,什么是正宗?罗会忠会长回答说:好吃的就是正宗的

  毛嘴卤鸡,靠毛嘴人自发经营,渐渐形成了产业。产业总要升级,毛嘴人从上世纪90年代开始探索新路

  第一条路,用龙头企业带动产业发展。罗会忠是毛嘴第一个注册卤鸡商标的经营户。他投资1000万元,征地80亩,自己栽树形成适宜散养土鸡的养殖基地;购进现代化生产线个销售门市部。现在,他的湖北毛嘴卤鸡有限公司是当地唯一一家集养殖、制作、销售为一体的规模化企业

  在这家公司,可看到一派现代化气息:自动化屠宰生产线、大型蒸汽压力锅、自动包装生产线。罗会忠介绍,用传统方式的砂锅卤鸡,一锅只能做4、5只;改用容量更大的铝锅,一次也只能做10多只;现在一口钢锅一次能制作160只鸡,只需3个小时就完成整个制作流程

  但罗会忠也承认,通过这些现代化的设备,提高了产量,但损失了风味。他说,“毛嘴卤鸡,放弃了原始的柴火+砂锅的制作工具,就不是那个味了”

  第二条路,真空包装进超市。毛嘴卤鸡一直不愁销,本地人爱吃,▓外地人尝后也难忘,因而历来是做多少卖多少。一些经营户通过现代化手法提高产量后,改用真空包装,拿到超市去卖

  但新问题又来了,线度高温消毒,相比柴火灶90度温火烹制,味道差得远了。尽管超市有一定销路,但常吃卤鸡的客人一尝便知,“不是那个味”

  第三条路,开分店扩展版图。毛嘴卤鸡先后在仙桃、荆州、长沙等地开分店,但一段时间后店铺纷纷关门。虽然都是本地师傅去开店,仍沿用传统的卤汁和烹制手法,但离开毛嘴的水土,卤鸡就是做不成气

  总而言之,毛嘴卤鸡那独有的香醇,似乎与现代工业化生产有着某种本能的抵触

  去年10月,毛嘴镇成立了毛嘴卤鸡协会,▓宗旨就是让企业家们一起来研究产业如何健康发展

  据该协会的一份调查材料,目前,毛嘴镇共有卤鸡经营户50多家,相关从业人员2000多人。去年,全镇卤鸡销量超过100万只,关联产值约1.3亿元,创利税600多万元

  目前的产业状况,用会长罗会忠的话说,是传统与现代并存。有坚持柴火灶温火烹制的,甚至还想着寻几口大砂锅;也有上蒸汽锅、上真空包装线的。两种做法,各有各的客户群,各有各的销售场

  今年3月,协会召开首届年会,确定今年的主题是连锁配送。大家认为,这条路径,能在最大限度保留毛嘴卤鸡传统风味的同时,满足日益上升的市场需求



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