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作者:秒速快三发布时间:2019-03-30 20:56

  味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品,酌量、适时使用调料。凉菜的切法:正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿,▓还可以保证口感,更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观,色泽对比分明。其拼法多种多样,可将两种凉菜一样一半,摆在盘子的两边;也可以将一种凉菜摆在下面,另一种盖在上面;还可将一种凉菜摆在中间,另一种围在四周。三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里,这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配,还是装盘的形式上,都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式,是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份,每份摆上一种凉菜;也可将三种凉菜分别摆成内外三圈,等等

  23、红油汁:用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、▓红油鸡、红油笋条、红油里脊等。24、青椒汁:用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如:椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。9.卤牛肉:用料:牛肉;蚝油;老抽;自制山楂粉;肉桂粉;干辣椒;八角;葱;姜;料酒;白糖;盐;做法:牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水,捞出,锅中放清水,放入干辣椒、八角,葱、姜,加少许山楂粉,肉桂粉,放蚝油、料酒、老抽(这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈)、白糖少许,大火煮上10分钟之后,转小火煮1小时,这个时候加盐,然后继续煮至完全入味即可,吃的时候,看个人喜欢,可以放些辣酱、蒜粒啥的10.卤千张结:用料:千张结干;卤汁(卤鸡蛋剩下的);白芝麻;做法:卤鸡蛋的汁儿,我用了水,生抽,老抽,一点点的糖,适量的盐,桂皮,香叶,八角,▓干辣椒和茶叶来煮,煮至汤汁沸腾后2分钟左右。千张结用温水泡发。将泡发好的千张结放入卤汁中,大火再次将汤汁煮沸,煮1分钟,捞出撒芝麻即食

  3、老师协助学员分析开店运营问题(开店选址、店面装饰、运营策略、盈利模式等),为学员提供全方位的创业辅导

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  18、酱醋汁:用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。19、酱汁:用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等

  做法:鸡爪鸭爪剪掉指甲过开水焯然后过冷水用盐腌一下准备葱姜蒜大葱切段生姜切片整蒜若干,热锅冷油油多些油热后调小小火下冰糖不停地划啊直至融化有点焦色注意不要烧焦!冰糖溶化以后下姜蒜干红辣椒快速划啊划,有香味以后加老抽划一划关火倒许多冷水水量根据放的菜量有关,把上一步的汤倒进大锅放香料主要有香叶陈皮草果桂皮红枣花椒大火烧,水开后放鸡爪鸭爪猪肉李锦记卤水汁尝咸淡放生抽老抽料酒盐白糖,▓小火卤汤开后转小火放大葱段我煮的时候没有盖盖子一直是最小火,20分钟后放用小葱系好的千张和鸡蛋,10分钟后放海带结等到海带有味道的时候就可以关火了然后自然冷却所有的东西不要捞泡一泡味道更好



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