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秒速快三玩法中奖金多少〓c7018◘com个旧斗姆阁卤
作者:秒速快三发布时间:2019-04-10 21:24

  北纬二十三点五度以南,“锡都”个旧,其实是个藏在春天里的城市。老阴山、老阳山,一东一西,仿佛两片巨型芭蕉叶,为个旧城遮阴避日,挽留湿润,煽去炎热;红河以南的哀牢山麓,给个旧送来缓缓白云,携来水汽;1688米的市区海拔,让热浪退却春风化雨。金湖这个偶然出现的湖泊,让原本理科生的个旧,有了文科生的诗意

  个旧市区与红河之间,大谱气靠中间的位置,有个叫做卡房的小镇,小镇上一个叫做斗姆阁的村子,出斗姆阁卤鸡。去吃斗姆阁卤鸡,是个相当有号召力的理由,于是个旧市区与斗姆阁间36公里路程的盘山公路上,随时都跑着专门奔着卤鸡而去的各种车辆。斗姆阁卤鸡何方神圣,居然有如此道行

  材质第一。卤鸡的选材,必须是一公斤半左右刚刚开叫的青春期小公鸡。放养的当地小公鸡肉质紧凑,其中运动型红色肌肉,所占比例相当高。不用母鸡采用公鸡,正是出于肉质的考量,小公鸡的肌肉结构,筋健结缔组织发达丰富,长时间卤煮下来,才能疏松而不糜散。主材以外,卤鸡的用水,也不可小视

  配料复合。卤鸡的卤药,据说有40多味中草药,中药有丁香、砂仁、肉桂、陈皮、钻地龙等20多味;草药有穿地莲、钻山草等20多味;另外还有草果、八角等香料20多种。各种配料加起来一共有60多味,组合成的卤药配方,属于店家的秘方,有“不让外人看传内不传外传男不传女”的说法

  制作讲究。制作卤鸡,一般不让外人进厨房观看。据说卤制的时候,新添卤药以外,还要适量加入老汤。老汤也有说法,像几乎所有老字号那样,风传那坛老汤从1886年装入,不断舀旧添新沿用至今,不过可信程度有限,时间年份仅供参考。道听途说,卤鸡的具体制作,程序大致如下:卤药下入大锅,接着倒入百斤清水十斤植物油,以及适量老汤和猪板油,然后放入收拾好的整鸡和鸡杂,相继用大火、中火、小火各烹煮个半小时,最后改用文火慢慢煨制,据说时间越长入味越深。一副卤药,大约可以卤制200只左右生鸡

  出锅后的斗姆阁卤鸡,色泽诱人,鸡肉干爽,热吃鲜甜,冷吃香嫩。卤鸡蘸水比较特别,陈年老汤配上蒜汁、芝麻、芫荽、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料,鲜意之下埋伏着厚味。卤汤调拌凉菜和蘸卷粉,也非常不错,意味有别于一般常见做法

  至于斗姆阁卤鸡的由来,只有传说,并无记载。各种传说扑朔迷离,成分复杂。斗姆阁位于红河北岸高山顶上,属于温带与亚热带交界带,地形多样气候多变植被丰富,多民族聚居,卤鸡的原始蓝本,传说就出自善于运用草药的苗族;还说只有家做并无外卖的早期雏形卤鸡,第一次被外界所知,时间就在1886年那年一队清军伤兵从越南返回国内,先沿红河水路到红河边蔓耗码头,接着改走陆路古道途经斗姆阁,偶然有幸被当地人用卤鸡招待,认为美味滋补,值得不断回味和讲述

  接下来的事情,就比较曲折,传说1920年代,有甘姓四川人迁居斗姆阁,在苗族卤鸡配方的基础上加以改良,当成生意开始经营售卖卤鸡。1950年代,甘姓又把卤鸡的工艺配方作为遗产,馈赠给夏姓好友。大约在1982年,夏姓的儿子,开办斗姆阁卤鸡店至今,并参考其他流派的卤鸡,不断改良配方和工艺,逐渐调整定型下来

  斗姆阁卤鸡取材乡土工艺博采众长,在云南数不胜数的烹鸡招式中,算得上独树一帜。我的吃感,只有四个字一个逗号和一个感叹号:好吃,过瘾



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