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作者:秒速快三发布时间:2019-04-22 10:31

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  卤蛋我做过,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越黑,剩下的卤汤不要倒掉,下次卤蛋用味道更好,每次卤蛋都用老汤,另外再加些新的调味料,做出的卤蛋比外面买的还好吃。卤牛肉也是一样,卤好的牛肉要浸泡在牛肉汤中12小时,牛肉不要切成太大的块,不容易入味,第一次煮肉的汤留着下次卤肉用味道更好。总之,喜欢卤东西最好把老汤留好,加了老汤的味道和第一次卤的味道不一样,一时不用的老汤冷冻好,用时再化开。 酱牛肉 原料:牛肉,超市卖的炖牛肉调料,甜面酱、葱、姜、盐各适量。 做法: 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。 2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,炖牛肉调料),大火煮约15分钟, 转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。 3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌 以上是我的回族邻居教我的,我写给我的同事的,她做过了说不错,你试试

  做的时候先用开水穿烫一下,冷水投凉,完了在过一下油,油温3-4成,炸制表皮略硬,在后你在小火慢熬,2-4小时,稍微放点糖和盐.试试

  卤味就是要老汤! 汤汁保存好,每次用的时候适当的加点佐料 卤鸡蛋是泡出来的,加适当酱油 30小时足够 牛肉 水佐料煮开放牛肉,切忌中途不要加凉水!市场上的卤牛肉都有色素

  牛肉在卤的时候 用 硝 淹一下 在沸水中过下水 祛除 血 渣滓 硝别用多了 多了会吃死人的 适当的是可以的 国家允许 主要是让肉质 发红 容易煮 牛肉 主要是五香味的 5种香料OK了 火候掌握好

  卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果 做法:加水熬一小时。 4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。 做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用

  一味调和百味香,这是秘诀; 盐是百味之首,先加盐或够分量的盐就好了; 时间适当; 你肯定是盐少了; 照此法作了有效再给分,没效不要分

  入味是需要加一些料的,比如食用亚硝酸盐,但是一定要把量控制好,多了对人体有很大的危害,另外很重要的一点就是最好是在老汤里煮,在白水里煮是很难出来好味道的,牛肉大概切成1.5厘米厚的薄片,太厚了还是难以入味的,我就经常自己做牛肉吃,自认为做的好不错 呵呵

  煮完了之后材料放在汤里多泡一泡.才能入味.尤其鸡蛋.可以用针把鸡蛋扎上很多小眼.这样鸡蛋又散不了。而且都能把卤汁吸收进去。非常美味

  卤菜先腌制非常重要不然底味不足,卤水一定要把味调大点,大火烧开后马上改小火煮30分钟泡熟最佳,卤制带鸡蛋一定要用小火不然太老口感差,煮5分钟后敲碎壳炮制一天味道较好,去壳的泡制6个小时就好,试试效果不错

  能问你一下,你的卤水是怎样调的? 问题很严重哦 在这里不知道要怎么回答你这个问题 因为做卤味,在个个方面都要很讲究的

  卤牛肉生牛肉先拿签子扎点洞,然后放上盐用手揉搓至盐化,然后装容器内放冷藏室腌三天,每天翻一遍,卤时拿出开水焯一下,然后正常卤制;鸡蛋剥壳放卤汁内,开后转微火,保温在70至80度一小时,再有不懂给我发消



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