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成武卤鸡系列技术课程培训每天食客不断
作者:秒速快三发布时间:2019-04-24 07:31

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  卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点撇除浮油浮沫。卤汁的浮油浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒次,烧沸后的卤汁应放消过盛器内。盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁锡铝铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用

  卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里



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