秒速快三卤鸭
卤鸭卤鸭的鸭子是活杀的——事实上昆山鱼米之
作者:秒速快三发布时间:2019-02-26 22:37

  现在江南的城市里涌入了许多非江南风味的面点,最多的要数兰州牛肉拉面,山西刀削面以及广东鸭肉面之类。这是改革开放带来的食品大交流的景象。记得早先在上海吃到过粤派咖喱牛肉面(不是拉面),大有惊艳之感,及至兰州拉面南下亮相,粤式的咖喱牛肉面就被淹没了,汤水类似,手拉面条与机轧面条就不可同日而语矣。刀削面之美也在于面条的别出心裁。再说同属粤味的鸭肉面吧,鸭肉系广式烤鸭,有些特色,但要我说,它是不能与江南传统的卤鸭面比肩的

  从前辰光,江南的卤鸭面堪称面之显贵,能够吃上一碗被视作极大的享受。比如苏州的众多面馆,有卤鸭面供应者也是凤毛麟角,回想当年松鹤楼的面点类中卤鸭面就是一大招牌,每年从四五月份起开灶,到九月份熄炉,不足半年光景,并且每天供应也是定量的,售罄歇搁。记得松鹤楼的卤鸭浇头是过桥一小盆,鲜艳浓汁而如酱汁肉,肉质肥而不腻、瘦而不柴,往面上一浇,象牙汤色的面条立时美丽活泼起来。那时,我家家境拮据,但父母对祖母极其孝顺,隔上一段时间便会让我等兄弟姐妹去松鹤楼替她老人家买上一碗,让她开开胃口,直到三年困难时期时,这传统依然没变。为了慰劳我们早起排队的辛苦,父母会允许去两个孩子,买两碗卤鸭面(排队坐台面每人限买一碗),一碗两人分着堂吃,一碗用家生买回来。一次我与二哥领的差,面是分吃了,但一盆卤鸭带了回来,祖母享用一碗原封不动的卤鸭面,另一盆卤鸭浇头则给父亲做了下酒的佳肴。想想那时的情景,需多大的克制劲啊

  许多年后,我由插队知青被抽调到昆山城里工作,发现昆山著名的奥炒面馆(那时因革命化而易名)也有卤鸭面供应呢,不过不是松鹤楼的象牙汤色红卤鸭,而是白卤鸭白汤面,与该店的红油爆鱼面可谓双璧辉映。我品尝过那白汤白鸭的卤鸭面,汤水好浇头出色不说,居然还有几个特色,一是吃面之前先端上一小碗鸭血汤给顾客“暖胃”,在寒冷的季节多么暖心!颇有“未成曲调先有情”的效果,也向顾客昭示,卤鸭的鸭子是活杀的——事实上昆山鱼米之乡,放养鸭子(鸭),有传统的;二是端上卤鸭面时筷子同时送达,那一双筷子是热的,甚而是烫手的,再加上碗也是蒸煮过的,面热、浇头热、碗热、筷子热,怎一个“热”字了得!你不能不佩服这家百年老店长盛不衰、热气腾腾啦

  外界也许只知昆山奥灶馆红油爆鱼面之驰名,其实至今它的白汤白鸭卤鸭面依然是镇店之宝呢,我最近就去品尝过,好大好美味的一块卤鸭让你叹为观止。(吴翼民)



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