秒速快三卤鸭
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作者:秒速快三发布时间:2019-03-12 16:27

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  展开全部我们要去市场上选一只嫩鸭,原因在于嫩鸭的肉没有老鸭那么厚,2-3斤的嫩鸭最为适合,这是的鸭肉厚度适中烧起来也会比较容易入味

  挑选完鸭子回来以后仔细踢出鸭子的一些短毛,在挑毛这件事上我们还需要花点时间和功夫的,要不然都是细毛不仅外观难看也影响到鸭皮的食用。处理完前期工作之后,就可以把鸭子放入锅中加入热水煮开几分钟,将鸭子倒入洗菜池内再次清洗把鸭子的那些血沫都彻底清洗干净。这一步非常关键

  做完之后可以把鸭子放入锅内加入水,可以加其他一些调料,比如盐、料酒、香叶、茴香、八角等,老抽的量用碗来装,目的以此来衡量咸淡,为了最后收汁时的汁也一碗的量,喜欢甜的可以放入少量白砂糖调味。大火煮开以后,开小火慢炖,中间记得要给鸭子翻身,让鸭子入味上色

  卤鸭煮的时间不宜过长,时间长了容易肉烂就没有任何嚼劲了。时间太短则鸭肉太难咬也不入味。我妈告诉我大约煮上一个多小时即可收汁出锅,还有一个关键点就是看鸭子的腿是否明显耷拉下来迹象,耷拉下来了就可以快速收汁出锅了



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