秒速快三卤鸭
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作者:秒速快三发布时间:2019-03-30 01:58

  培训内容:骨里香猪头肉:猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪肘子等

  素菜系列:海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等

  28、甜咸味此味用于炸收、腌泡等菜,用于冰糖兔丁、甜咸橘肉、芝麻肉丝、拌藠头等。 不宜与咸鲜、糖醋味配合,四季均佳。29、咖喱味咖喱味常用牛肉、鸡肉等。关键要掌握火候,色呈 姜黄色,香辣味浓厚,略带辣味为佳。此味与其他冷菜配合均可。(1)咖喱味(简单型)配方:(以500克原料为例)咖喱味 5 克 精盐 3 克 味精 2 克 料酒 5 克 姜末 15 克 胡椒粉1克 香油10克特点:色泽淡黄,咖喱味浓,多用于素荤原料制作,以炸收等方法为宜。(2)咖喱味(复杂型)配方:(以500克原料为例)精盐4克 咖喱油15克 白糖3克 红酱油6克 花椒面5克 白酱油 6 克 芝麻酱 25 克 香油 6 克 红油 25 克 白芝麻3克 香葱花3克 味精2克 醋2克特点:咸鲜香浓,口味多样,多用于禽蛋类、动物类原料的制作,用于炸收、烧等制法。冷菜配方:泡椒味配方:(以原料500克为例)精盐4克 味精2克 泡椒50克 料酒10克;特点:微酸辣香、清爽可口。 多用于荤素料的制作,以泡菜、拌菜等多见

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  潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,属于粤菜系潮州菜。卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。其制法,就是将适量红糖在锅上滴上几滴水,糖就溶化,煮至完全起泡时,加水少许,将盐、豆酱(或酱油)加入,称为“打卤”

  8,对于个小娇嫩的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。焯拌,最健康最安全:焯拌也叫熟拌,是将原料改刀成型后焯水,控干水份后冷却,再加入调味品或加入事先调好的调味汁,调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等



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