秒速快三卤鸭
风靡全国的盐水卤鸭肝居然这么简单就做好了
作者:秒速快三发布时间:2019-04-11 17:48

  说到重庆卤菜,不得不提的就是重庆盐水卤。重庆盐水卤看上去是属于口味比较清淡的那一类,但实际上等你吃到嘴里才会发现这看似平淡无奇的盐水卤味儿,却有着让人回味无穷的魔力,今天做的这一道菜,操作非常简单,原材料也随手可得,重点是做出来的味道跟所谓的祖传秘方,根本没有多大的差别,今天我们就一起来学习一下吧

  这道菜叫重庆盐水卤鸭肝。首先大家要准备鸭肝750克,在准备大葱15克姜块10克,花椒5克,香叶两片,盐两勺,▓味精和料酒各一勺,鸡粉,白糖,香油还有色拉油,分别准备适当的就可以了

  我们先将锅放在火上烧热,然后调低温度,把花椒香叶放进去,▓稍微炒制一下,把香味炒出来之后,出锅晾凉。接下来我们将大葱切成段,生姜切成片,将鸭肝表面的油脂清理干净,然后用清水浸泡洗净,捞出来放干,▓第3步我们在锅里面放入清水,烧至锅里有细微的小泡,然后将鸭肝放进去,再用中火煮开,关掉火撇去浮沫。这时候大家不要直接将鸭肝捞出来,而是可以将它浸泡在原汤里面

  第4个步骤是制作重庆盐水卤鸭肝的关键。我们另外再起一口干净的锅,倒入油烧热,再把葱段,姜片,花椒和香叶一起放进去炒制一下。把火调小,我们将煮鸭肝的原汤倒入一些到锅里面,然后再加入一些料酒除去腥味,▓再把杂质除去,接下来将白糖味精和鸡粉调进去

  做到了这一步,重庆盐水卤鸭肝基本上就快成了,第6个步骤就是将鸭肝放进去。浸泡两个小时的样子,然后捞出来抹上香油切成大片,用原汁稍微淋上一些就可以品尝了

  重庆盐水卤鸭肝使用的香料特别少,它本身的味道也是十分清淡的,但是即便是只有几种香料,它们之间的味道互相侵染,结果做出来的味道也是非常的引人入胜的,在这里我们不建议大家用葱花来点缀,因为葱本身有比较浓的味道,▓而鸭肝在这里是属于淡香型的,如果要点缀装盘好看的话,可以撒上少许的白芝麻就可以了

  重庆盐水卤鸭肝的做法,换上其他的原料也是可以的,比如说鸡肝还有鹅肝,▓万变不离其宗,只要大家掌握了基本的做法,适当的更换原料或者是增减香料都是可以的,不用太过于拘泥

  (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)返回搜狐,查看更多



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