秒速快三卤鸭
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作者:秒速快三发布时间:2019-04-14 16:19

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  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下

  配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,▓酱油、白糖适量,卤汁适量

  工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,▓至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品

  制作鲜鸭爪选净,沥干水分,高压锅中放入茴香、桂皮、葱姜、再入鸭爪、加酱油、白糖、味精、鸡精、加饭酒适量(千万不要加水)、盖上盖、响后叫半分钟,放气开盖,将鸭爪翻面,上盖再叫半分钟,稍焖后启盖,将鸭爪放小火上收红。 特点色泽红亮,味道香甜鲜糯,有咬劲

  做法一:鸭爪去趾甲与老茧,▓洗净;锅内放水,倒入李锦记的卤汁,再加上一大块拍扁的姜,几颗蒜头、几块冰糖,最后放入鸭爪;大火烧开后转小火煮一小时左右即可

  做法二:鸭爪,糖,盐,酱油,鸡精,料酒,白酒,黑胡椒粉,孜然粉,丁香粉,芝麻,八角,桂皮,姜片,花椒,辣椒各适量。鸭爪洗干净滚水中烫几分钟,盛起;少量的油,放入热锅中,然后将配料倒入锅中翻炒出香味,盛起;锅中水烧开,将第一步的成品倒入锅中,再一一将佐料加入;煮沸后改小火,慢慢卤大概二十到三十分钟即可

  做法三:鸭爪300克,干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、鸡精各适量;八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香各适量。鸭爪剪去趾甲与老茧,洗净;锅内放入适量的水烧开,加入少许料酒,再放入鸭爪氽烫两分钟后捞出冲洗干净;将配料二洗净,用纱布包裹起来;生姜切片,大蒜去皮,干辣椒洗净;砂锅内放入适量的水,放入鸭爪、▓生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料二,盖上锅盖,中火烧开后转小火煮一小时;煮好后的鸭爪不要急于捞出,▓放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出

  制作要领:先将香料包煮半个小时后再放入鸭爪继续煮,这样味道会更浓郁;使用砂锅时最好先用小火预热后再转中火煮开,然后再用小火熬煮,火力不能太大,更不能一开始就用大火,以免砂锅破裂发生危险

  1.将鸭掌洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位,然后过沸水后捞出待用



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