秒速快三卤鸭
卤鸭潮州卤鸭的做法步骤图潮州怎么做好吃
作者:秒速快三发布时间:2019-04-21 11:53

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  鸭肉中的脂肪含量低,易于消化,具有清火解暑抗衰老的作用,对心脏也有很好的保护作用。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点

  1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40,老鸭50,农民养的要70

  2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味,而且容易入味,这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦

  4、卤汤千万不要扔,凉了以后倒入塑料袋,扎紧后放入冰箱冷冻,下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦

  准备一口大锅,加入没过鸭子的水。南姜洗干净切大片,放水里,大火煮,作为卤水基础。开始计时,四十分钟后把南姜捞起。(为了方便讲述和大家操作,这口锅称卤水锅)潮州卤鸭的做法 步骤1

  香料放锅里干炒,中火炒到冒烟,趁热装进汤袋,放进卤水锅里。潮州卤鸭的做法 步骤2

  另起一锅,放入白砂糖和等量水,开始大火翻炒,直到糖水开始变褐色时火力关小,一直不停翻炒,直到接近老抽的颜色,立即离火。一点一点加进卤水锅里,不能一次性加进去,因为温度很高,会喷溅,注意安全哦。潮州卤鸭的做法 步骤4

  这时候颜色变得漂亮啦。不能全靠老抽上色,量多会酸,味道也没那么丰富。加入四分之一鱼露和所有生抽、三分之一冰糖。(味要一点一点地调才能入味)。潮州卤鸭的做法 步骤5

  另起一锅,下蒜头和与蒜头齐平的油,炸到蒜头金黄,连油带蒜头一起倒进卤水锅里。也要一点一点加进去,免得油温过高和水反应后喷溅到自己。搅拌均匀,试下卤水的味道,再下三分之一的冰糖,适量盐、味精。(这时味道还很淡)将香料包捞起来,熬太久会变苦。潮州卤鸭的做法 步骤7

  芫荽去除叶子,只留根茎装进汤袋。放进卤水锅。加四分之一鱼露和剩下的冰糖,适量味精。如果40分钟到了,就把南姜捞起,再把仅剩的鱼露倒进去。盖上盖子,卤20分钟。潮州卤鸭的做法 步骤8

  蒜头剥皮后拍散,撒上盐开始剁碎。一定要加盐才会有泥质出现。剁到泥质出现就好。倒上白醋,搅拌均匀。潮州卤鸭的做法 步骤9

  20分钟到后,试味淡的话再适量加盐或者调入一点浓缩鸡汁也是好的。15分钟后捞起,晾凉后就可以吃了~将刚才的芫荽叶切碎撒上配着醋吃,也是美味。潮州卤鸭的做法 步骤10



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