秒速快三卤牛
秒速快三在线投注平台app╬a9602◆com“温州黄牛肉
作者:秒速快三发布时间:2019-04-28 03:10

  在温州,牛腱子、牛百叶、牛肚等牛身上的各种部位制成的卤味,是最好的下酒菜,也是温州人平日里喜欢的零食。出门坐车,总要称个两斤,才觉得这趟旅程是完整的

  温州人思路活,所以全国不少城市都能发现“温州黄牛肉”的招牌。很多人可能觉得是同一个老板开的,就像黄焖鸡米饭这样。其实“温州黄牛肉”并不是一个连锁店的店名,只是温州人比较直接,觉得卖什么就叫这个名字,简单直观

  今天要带大家去的这家店,店名叫“温州林记黄牛馆”。“翻译”过来就是,一个姓林的老板在这里卖温州黄牛肉,是不是很直接

  36岁的老板林敏是温州瑞安人,以前是卖家电的。6年前,因为自家有位亲戚做得一手好卤味,林敏本人也爱吃,于是跟着亲戚学做温州卤牛肉。林敏的妻子喜欢杭州,所以一家子来到杭州,开起温州牛肉店,林敏是店里唯一的大厨

  店开得有点偏,在杭州万达广场对面的一条小巷子里。地段、装修非常不起眼,店面也不大。但酒香不怕巷子深,一到饭点基本都是客满,外卖业务也做得很是火热

  厨房里,一口大锅,正熬煮着牛肉、牛百叶、牛肚等,底下是大的煤饼炉,中火慢炖。林敏说,如果用煤气加高压锅的组合,就会造成还没入味但牛肉已经烧过头的状况。其实最好使用柴灶,但在城市里,实在条件受限

  每天,店里卖的牛肉都是新鲜熬煮的,一天一锅。起锅时,整个店内都充斥着浓浓的牛肉香味。浓郁到什么程度,小记采访完回到家,衣服上还有很浓的牛肉香气

  再仔细闻,会有一丝丝淡淡的草药香。林敏说,这正是温州卤牛肉的诀窍所在,熬煮的汤汁里,放了枸杞、田七等15种对人体有益的中草药。“不仅可以祛腥,还能增加营养价值,为了保证美味,一个草药包最多只能熬3锅。”

  在刚出锅的牛肉中,有个用纱布裹起来的布包。打开一看,里面装着牛排。“牛排熬久了会骨肉分离,用布包起来就不会散。”林敏说,用这个方法,排骨可以长时间煮,肉会特别酥,牙口不好的人也不用担心塞牙

  小记每次去吃著名的温州湖岭牛排,都要做一番思想斗争。因为虽然好吃,但实在太难咬了,每次吃完,牙缝里都是牛肉,太难受。林敏说,他自己也是因为觉得湖岭牛排太塞牙,才研制出了这个办法。味道一样好,但肉质酥嫩不塞牙

  林敏店里的牛肉好吃,除了做法上的创新,对于选材和火候的坚持,也很重要。卤牛肉选的是腱子肉,带点筋,特别有嚼劲。想让牛肉入味,需要经过至少4个半小时的熬制才能出锅

  “牛百叶比较容易熟,熬制一个小时就能出锅,而牛尾巴需要6小时。”林敏说,汤料中,还放有新鲜牛骨,一根骨头熬两锅就不能再用了

  店里的关键食材,都是从温州进的货,原汁原味。牛肉选的是温州出名的湖岭黄牛。而汤汁中用到的酒是瑞安市高楼镇出产的65度以上的糟烧,红糖则是选用瑞安市马屿镇出产的。“都是我不断实验出来的,一开始用在杭州买的酒和红糖,做出来色泽不对,味道也不一样。”

  “温州人吃牛肉喜欢蘸酱油醋,大部分杭州人可能吃不惯,我们就准备了椒盐。”林敏说,除了卤味,还有牛肉类的面食和米饭以供选择

  店里还能预订牛头和黄牛滋补汤。很多人喜欢吃牛脸肉,特别滑嫩,有点像肥肉的口感,但又完全不腻。据说附近写字楼的健身中心,曾经买过一只牛头,作为外出郊游的一道菜。因为实在好吃,来取菜的两个人,运输途中就吃掉了差不多一半

  黄牛滋补汤里,放了牛鞭等食材,老板娘说,很多人觉得这道汤适合男的吃,其实牛鞭最好的是补充胶原蛋白。有时她会让林敏煮一些,自己吃。根据小记现场观察,老板娘的皮肤又白又细,而且气色超好



相关推荐:



  • 热线:4008-888-888
  • 地址:甘肃省平凉市崆峒区东关街道221号
  • Copyright © 2016-2020 秒速快三熟食网 版权所有 Power by DeDe58

Copyright © 2016-2020 秒速快三熟食网 版权所有 Power by DeDe58 网站Sitemap|导航地图| 技术支持:网站源码