秒速快三卤牛
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作者:秒速快三发布时间:2019-01-14 17:37

  卤、浇汁菜品味型:麻辣回甜原料:主料:牛肉:200克 牛肚:80克 牛舌:80克 牛心:80克 牛头皮100克 西芹30克调料:五香料:100克 干辣椒:80克 花椒:50克 干辣椒粉:50克 花椒面:50克 花雕酒:30克盐、味精、白糖、胡椒粉适量。制作工艺初加工:1、将原料清洗干净,在下到水锅中把血水冒净,撕去牛舌上的老皮。2、再把五香料、干辣椒、花椒制成卤水,将原料煮到筷子可以扎透为止。(在卤水中加少许的老抽加以调色,盐要适中不要太咸)3、把煮好的原料表面刷一层油防止变色。汤汁加工1、用一不锈钢小盆放上干辣椒面、花椒面,用油泼出香味。2、将加上煮过牛肉的老汤和盐、味精、白糖、胡椒粉调味。菜品的制作1、把西芹切成小丁,牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮切成片。2、用一个鲍鱼盘先将西芹放在盘底,再把牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮用旋转的样子摆在盘内。3、现将做好的汁子浇在菜上,撒上香葱花和花生碎淋上红油即可。特点:此道菜麻辣味浓、微咸,略带甜味。是一道下酒菜。操作要点:1、掌握住煮牛肉的时间,不能时间太长也不能时间太短。2、在调汁子时一定要将花椒面放在辣椒面的下面,不然油温过高时易胡



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