秒速快三卤牛
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作者:秒速快三发布时间:2019-03-25 13:19

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  (1)原料解冻。冷冻原料用流水解冻,待原料呈半解冻状态时,进入下道工序

  (2)原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面,然后翻开去除内部杂质,沥干水分备用

  (3)予煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内,予煮1~2 min 捞出,除去异味

  卤制时第一锅香料加倍,以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加,糖补加0.5 kg,味精补加0.1 kg,以后每锅依此类推

  卤制方法:将香料、葱姜分别装入香料袋中,先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min,然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精,煮沸后用小火焖制50 min,温度应保持在90℃以上。在卤制过程中要用不锈钢箅(或木箅)将牛肚压实,使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1~2 次,并撇净汤面杂质,以免污染牛肚

  (8)保温检查。罐头杀菌后要全部或抽样进行保温检查,保温检查条件:温度(37±2)℃,时间5~7 d。若无胀袋现象视为合格



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