秒速快三卤牛
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作者:秒速快三发布时间:2019-04-11 17:44

  小茴香30克,干松15克,肉桂30克,白寇20克,白米子15克,丁香10克,荷香30克,肉蔻20克,陈皮5克,砂仁20克,草果20克,干香25克

  首先把食材清洗干净,准备一锅水烧开,放入鸡架骨和猪大骨,大火烧开,水开后把上面浮沫打掉。提前准备好一个不锈钢大桶,把焯好水的鸡架骨和猪大骨放入不锈钢大桶内,放入老姜片,胡萝卜切片放入,再往锅里加入清水,清水要瞒过食材3公分,中途不易加生水

  大火煮开改用小火煮5个小时,把汤熬浓,熬出香味。然后把锅里的食材捞出来,再用小一点的漏勺多捞几次,渣渣要打捞干净,这就成了煮卤水的高汤

  炒糖色最好用冰糖,没用也可以用白糖代替。炒糖色时全程要用小火,先把糖炒化,这一步大概需要3分钟,炒的时候勺子要不停的搅动,期间会有小泡变成大泡,之后加两勺水下去,水开后再煮20秒钟,这个时候糖色就炒好了,然后舀两勺糖色倒入高汤里搅拌均匀,再放入半斤干辣椒,盐适量(一斤水放10克盐,按照这个比例做就可以啦),因为是新的卤水我们要加入2大勺大豆油,这样卤出来的食材更靓

  将所有香料装入料包,然后放入卤锅里面,盖上锅盖烧开,煮开后5分钟捞出料包,因为是新料包不能煮时间过久,如果煮的时间太久里面的味太重。捞出的卤料包放好下次可以再用

  把猪蹄提前煮好洗干净,直接可以放入锅中,盖上锅盖小火煮一个半小时,煮好后打开锅盖放入鸡精粉,如果商用建议放火锅套餐里的调味粉,调匀后再煮5分钟就可以出锅了

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