秒速快三卤牛
卤牛卤牛肉 -咸宁日报
作者:秒速快三发布时间:2019-04-17 01:21

  咸宁街头巷尾都有卖牛肉粉、牛肉汤的,店家生意好不好,就得看牛肉卤得怎么样。卤好的牛肉,配合其他食材佐料,就是一锅好“浇头”,不管是制成牛肉粉还是牛肉汤, 都美味无比

  卤牛肉不是一件十分容易的事情,差了一味香料,卤出来的滋味就隔了十万八千里。这不,我自己在家摸索着做卤牛肉,做出来的成品,不比外卖店面卖的差

  准备好食材:菜油,盐,姜片100克,丁香,八角,桂皮,花椒,胡椒,味精、香油等调料

  整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用

  把锅烧热,加入菜油,烧至六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤,牛肉,大火煮20至30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味

  一位牛肉面馆的师傅告诉我,卤牛肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质。牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味

  香料不必多,可以根据自己的喜好自由调整;盐要放得迟;水要一次加足。如果发现水少,应加开水;在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味

  卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;如果有血水冒出,就说明没有熟。也不要卤的过头,否则吃起来非常的硬。卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型

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