秒速快三卤牛
怎样做卤牛肉才比较铁硬切片很薄
作者:秒速快三发布时间:2019-04-21 11:54

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  牛肉先焯一下水,然后把所有材料放入锅中,大火煮开,转小火煮1个小时,出锅前再加入盐调味即可,具体做法如下,首先准备材料

  牛腱子:1000克、葱:1颗、姜:6克、香叶:2克、八角:3克、桂皮:1片、丁香:3个、草果:1个、小茴香:8克、蒜:5克、醋:2克、香油:3克、生抽:8克、老抽:3克

  “这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉,没有之一,就是最好吃!卤的入味的牛腱子肉,经过重物的压制,肉质紧实、牛筋筋道,肉冻结实,切成菲薄的大片,喜吃辣的再沾点辣椒油,一口下去肉香筋道——绝美!”

  调料食盐10克葱2节姜1块八角10克花椒5克桂皮10克干辣椒2个料酒40毫升生抽20毫升肉蔻5克白芷5克香叶5片丁香4克茴香5克卤水40毫升砂仁5克蒸鱼豉油20毫升白酒20毫升糖10克水适量辣椒油适量

  1.牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥

  3. 花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒,姜拍散

  4.牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入葱2节、姜一块,卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升

  6.压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分)

  7.把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)

  8.刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)

  4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验,这样的味道最好哦

  5、压力锅不丧失水分,加入的清水不能过多,不需要没过牛肉,中间一定要翻动牛肉全面入味



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