秒速快三卤牛
卤牛八角能除肉中臭气
作者:秒速快三发布时间:2019-04-22 10:30

  健身增肌期吃卤牛肉有用吗综合各方面来说,卤牛肉的营养价值应该不如生牛肉,但是独自在外,没有条件去自己弄牛肉吃,只能图快了。望知道的兄弟给点建议..

  健身增肌期吃卤牛肉有用吗综合各方面来说,卤牛肉的营养价值应该不如生牛肉,但是独自在外,没有条件去自己弄牛肉吃,只能图快了。望知道的兄弟给点建议

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  1.卤牛肉一定要用牛腱子肉,表面会有很多的筋膜,估计俺买的是前腱子,为什么呢?筋膜贼多,还有些牛油,要去掉,用刀剃下来先冻冰箱里,有时间炼牛油做牛油果子吃,收拾清爽后,分成拳头大小露出肉质,这样味道才容易进入

  2.锅入冷水,下入打理干净的牛腱子,大火略煮,没看时间,水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟

  3.在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来,用饭勺撇去,血沫减少时,将牛肉捞出,用冷水浸泡,让牛肉紧缩(让牛肉紧缩的步骤很重要,方便后面用刀切,也会使口感更佳更筋道)

  4.准备调料包:将所有香料用一块纱布包起来,这样卤制出来的牛腱肉更清爽。如果没有纱布,可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒,不锈钢的,不贵,一块钱一个

  5.重新换一锅清水,先放入香料包,然后下葱段、姜、蒜,待水烧开。姜蒜只需拍破即可

  6.接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的,而生抽可以提鲜

  7.放冰糖,水再次开后放入牛肉,用大火煮约15分钟。个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖

  8.将牛肉连汤转至电炖锅中,继续煲,因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢,于是又煲了近一个小时

  9.牛肉炖至8分熟的时候,放盐,在炖制过程中,放入几片山楂,可以使牛肉熟的更快,而且可以去除异味。判断牛肉至熟的标准,用筷子轻易插入为准。卤好后将牛肉块捞出,放凉

  1、把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中,小火煨30分钟,之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步

  3、切片装盘即可。一次吃不了太多,剩下的放入冰箱保存,成为随时享用的美味佳肴

  分切下来的筋道耐嚼的牛筋,上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更美味了

  1、桂皮:桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮,气味芳香,作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,也是五香粉的主要成分

  2、香叶:味苦,性温。有清新芳香气味。叶片煎汤洗澡,可解除四肢疼痛。多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜亦多使用

  3、八角:八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料

  4、干红椒:干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽

  5、白芷:白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛,性温;归肺、胃、大肠经;芳香升散;可作香料调味品,有去腥增香的作用,但多用于食疗菜肴,如川芎白芷鱼头等

  7、小茴香:小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实,呈灰色,形如稻粒。有浓郁的香味,常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一,在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效

  8、老姜:姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香

  9、草果:草果味辛性温,有温中健胃,消食顺气,祛寒湿的功能,并能解酒毒

  10、牛键子肉:即牛前后腿上的肌肉,有肉膜包裹的,藏筋,硬度适中,纹路规则,吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹,最适合卤味



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